La salsa de modika es una de las especialidades más populares de África occidental y central. No se puede determinar el origen exacto de este plato, ya que hay muchas variedades locales y se consume en Nigeria, Guinea Ecuatorial, Gabón, Camerún, Costa de Marfil, Ghana, etc. No obstante, una de las recetas más conocidas es la llamada ogbono soup, que tiene su origen en el sur de Nigeria.
El principal ingrediente es el mango africano (Irvingia gabonensis), el cual es conocido como ogbono, òro y modika en diversas lenguas africanas. Esta última denominación da nombre a la variedad consumida en Guinea Ecuatorial. A continuación, te enseñamos cómo preparar una salsa de modika con rapidez y facilidad.
Contenido:
Ingredientes para 4 comensales
- 1 kg de pescado
- 150 g de modika
- ¼ de tomate triturado
- 200 g de harina
- 1 cebolla
- Sal
- Pimienta
- Fumet de pescado
Preparación de la salsa de modika
- Condimentar el pescado con sal y limón.
- Rebozar en harina y freír.
- Apartar y dejar reposar en un cuenco.
- Picar la cebolla y freírla en el mismo aceite.
- Cortar y añadir el tomate.
- Triturar el modika y añadirlo cuando el tomate esté bien sudado, osea “sin” el agua.
- Echar agua con sal y pimienta o fumet de pescado al modika.
- Dejar hervir y remover.
- Una vez que esté hirviendo de manera homogénea, añadir el pescado y dejar unos 5 minutos a fuego lento.
- Después, retirar y consumir la salsa con algún tipo de guarnición.
¿Con qué acompañar esta salsa?
Pese a que la salsa de modika es una receta muy variada y en muchos países se consume con diferentes tipos de carne, creemos que el pescado permite degustar y apreciar el sabor y el aroma del modika con mucha más intensidad. Pescados blancos como la dorada, la lubina, el besugo y la corvina son ideales. Normalmente, esta salsa se suele consumir con fufú, garí, ñame, plátanos maduros, arroz y picante.
